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Charles Spence

Gastrologik

2018

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Personalisierung im Restaurant S. 229-230

„… Personalisierung im Restaurant 229 Menschen, deren Nachname mit einem Buchstaben weiter hinten im …” „… IM RESTAURANT Im Restaurant gibt es die verschiedensten Möglichkeiten, das Serviceangebot zur …” „… . Übrigens wenden viele andere erfolgreiche Restaurants ähnliche Techniken an. Ein weiteres kluges Beispiel …”

Das Ambiente im Restaurant S. 165-166

„… Das Ambiente im Restaurant 165 tigen Glas, in dem sich die Farbe des Weines mit dem Umgebungslicht …” „… IM RESTAURANT Inzwischen wissen wir also, wie sich Menschen hinsichtlich optischer Reize unter …” „… Restaurant gedimmt würden, um eine entspanntere Atmosphäre zu schaffen? Forscher haben die kombinierte …”

Anmerkungen S. 340-353

„… 2012, www.popsci.com/technology/article/2012-08/ restaurant-adjustable-acoustics. 6 A. Shelton: A …” „… Atmosphäre für sie vermutlich wichtiger als das Mahl selbst.» In: More Restaurants Sell an Exotic Atmosphere …” „… /chipotles-music-playlists-created-by-chris-golub-ofstudio-orca. 5 Zitiert in T. Clynes: A Restaurant with Adjustable Acoustics, in: Popular Science, 11. Oktober …”

Im Rhythmus der Musik S. 145-153

„… sich nicht möglichst ein Restaurant, das eine gute Atmosphäre hat? Und meiden Lokale, in denen …” „… Frage, ob die Atmosphäre eines Restaurants Einfluss darauf hat, wie viel wir essen – und wie viel wir …” „… Pier Four in Boston, damals eines der erfolgreichsten Restaurants in ganz Nordamerika: «Ohne die …”

Bestellung per digitaler Speisekarte S. 279-281

„… wir in trendigen Bars und Restaurants auf digitale Speisekarten. Zunächst klingt das gut, finden Sie …” „… überhaupt zu erwähnen. Theoretisch kann der Restaurant- oder Barbesitzer auf der digitalen Speisekarte auch …” „… Restaurant eine soziale Angelegenheit ist. Wir gehen nicht zuletzt auch in ein Restaurant oder eine Bar, um …”

«Wo jeder deinen Namen kennt» S. 230-232

„… Ihnen Aufmerksamkeit geschenkt wird. Übrigens wenden viele andere erfolgreiche Restaurants ähnliche …” „… vielleicht nicht alles, was im Restaurant geschieht, mit Adleraugen verfolgen, entsteht für Sie …” „… , dass sich die Mitarbeiter im Pizza Hut um die Ecke Ihren Namen merken, aber in den Restaurants der …”

Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes S. 232-234

„… lieber Weißburgunder? Meyers New Yorker Restaurants werden oft als Vorreiter für aufmerksamen …” „… Restaurants eine Datenbank, in der jeder einzelne Gast seit der Eröffnung verzeichnet ist. Anfangs ging es …” „… Stammgäste zu wenden, die sein Restaurant schon länger nicht mehr besucht haben.1 AUCH DER ERSTMALIGE GAST …”

Das inszenierte Esserlebnis S. 249-254

„… andere Möglichkeiten. Einem Lehrbuch über Restaurantdesign von 2011 zufolge sind Restaurants zu über 50 …” „… beim Essen im Restaurant nur nachrangig um das Stillen von Hunger geht. Wenn Sie sich in der gehobenen …” „… eines Franchise-Restaurants von Marco Pierre White: «Über das vor zwei Jahren eröffnete Steakhouse …”

Große Erwartungen S. 40-43

„… , einem multisensorisch experimentierenden Restaurant in Shanghai, sagt auf der Website des Restaurants …” „… in bestimmten Restaurants serviert werden. Ein Gericht kann ganz unterschiedlich schmecken, je …” „… : Ich habe ein schönes Restaurant ausfindig gemacht, zu meinem großen Glück noch einen Tisch bekommen …”

Speisen im weißen Würfel S. 155-159

„… Restaurants zeigen indes keinerlei Ansätze zur Verbesserung der Atmosphäre. Denken Sie an jene Tempel der …” „… – wie schon an der San-Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants der Welt zu sehen ist – werden diese …” „… Statement setzen, indem ich die atmosphärischen Reize minimiere. «Das moderne Restaurant ist voller Codes …”

Theater am Tisch S. 263-267

„… Restaurant war zugleich Oper, Galerie und die Praxis eines Psychiaters. Es war seltsam. Es war köstlich.»16 …” „… das Essen im Restaurant inszenierter und showmäßiger wird, ist es nur folgerichtig, dass das …” „… Restaurant selbst wie ein Theater aussieht. Und könnte man noch weiter gedacht nicht auch Tickets für die …”

Essen aus dem 3-D-Drucker S. 273-279

„… ernsthaften Versuch, das Restaurant der Zukunft zu denken. Aber es gibt auch schon Ankündigungen wie die vom …” „… unserer Speisen und Getränke allgegenwärtig sein, zuerst in den Restaurants und Cocktailbars, die als …” „… Restaurant La Enoteca im Hotel Arts in Barcelona setzt er ihn ein, um den Speisen Formen zu geben, die …”

Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? S. 214-215

„… 9. Das denkwürdige Mahl214 In einer im Restaurant durchgeführten Studie konnte sich ein Drittel der …” „… viele Restaurants kein Brot mehr. Nun spricht dieses Phänomen interessanterweise gegen den Primäreffekt …” „… Untersuchung des Erinnerungsvermögens der Gäste von einfachen Restaurants fanden Erlebnisingenieure heraus …”

Das Drumherum S. 257-260

„… das Restaurant schließen musste. Man kann seinen Gästen natürlich auch ein unvergessliches …” „… DRUMHERUM Würden Sie gern ein Restaurant besuchen, in dem sich die Atmosphäre mit jedem Gang ändert? Die …” „… Restaurant Alinea verbessern könnte, meinte er: «Vielleicht erleben die Gäste einen Teil des …”

Haben Sie es gern angenehm? S. 153-155

„… thailändischen Restaurant Frank Sinatra «Jingle Bells» singt. Das muss nicht sein, aber es kommt vor, und zwar …” „… anderen Ende der Skala, in Restaurants, in denen sich niemand Sorgen macht, die Gäste könnten zu lange …” „… San Francisco, experimentieren damit, wie sie in ihrem Restaurant eine bestimmte Atmosphäre schaffen …”

Inszenierung auf dem Teller S. 254-257

„… Restaurants zu über 50 Prozent Theater (siehe Abb. 41). INSZENIERUNG AUF DEM TELLER Seit ein paar Jahren …” „… Beispiel dafür wäre das Dive!, Steven Spielbergs Restaurant in Los Angeles, in dem sich alles um U-Boote …” „… Beschreibung der Atmosphäre im Restaurant heißt es: «Regelmäßig wurden alle Lichter gelöscht mit Ausnahme der …”

«Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen S. 117-119

„… ?» – PLÄDOYER FÜR EIN LEISERES SPEISEN Wann waren Sie zuletzt in einem Restaurant und hatten Probleme, dem …” „… Tischgespräch zu folgen? Ich vermute, es ist nicht lange her. Dass Restaurants so laut sind und man sein …” „… wächst beim Publikum der Widerwille gegen all die überlauten Restaurants und Bars. «Eine Gruppe von …”

Die Show am Tisch S. 260-262

„… in Restaurants ertönen, auf Ihr gastronomisches Erlebnis? Wir haben bereits gesehen, dass Die Show …” „… mit dem Chefkoch Jason Bond in dessen Restaurant Bondir in Cambridge, Massachusetts, eine Reihe von …” „… der New York Times hieß es 2012: «Restaurants der obersten Kategorie – das Noma in Kopenhagen, das …”

Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen S. 11-18

„… Essen viel mehr ist als reine Nahrungsaufnahme, wäre das dieser Löffel Limonengelee im Restaurant The …” „… Restaurant der Welt und ließ mir ein Menü mit drei Michelin-Sternen einfüttern. Zumindest einen Gang davon …” „… eigentlich genau bieten. Ein Beispiel ist Denis Martin, der in der Schweiz ein Restaurant mit moderner …”

Tapasisierung S. 180-181

„… Empfehlungen für Alleinspeisende geben.11 Das Eenmaal, ein Pop-up-Restaurant in Amsterdam, hat ausschließlich …” „… der Tafelrunde! Restaurants setzen die Gäste vor allem an eckige Tische, um die Anzahl der Personen zu …” „… nur Speisen zum Teilen an. Vielleicht waren Sie schon einmal in einem Restaurant mit großen langen …”

Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? S. 181-184

„… der Tafelrunde! Restaurants setzen die Gäste vor allem an eckige Tische, um die Anzahl der Personen zu …” „… nur Speisen zum Teilen an. Vielleicht waren Sie schon einmal in einem Restaurant mit großen langen …” „… Tischen. Das gehört zum Konzept von Restaurants wie dem Wagamama oder dem Busaba Eathai, zwei unglaublich …”

Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien S. 295-297

„… Bestellung im Restaurant scannen und mit anderen Lokalen vergleichen kann. In größeren Städten kommt es …” „… durchaus vor, dass Sie an einem Ort das Vierfache für denselben Wein bezahlen wie im Restaurant um die …” „… Google haben sogar eine App entwickelt, mit der die Gäste im Restaurant ihre Rechnung untereinander …”

Elektrischer Geschmack S. 292-295

„… Idee hinter dem No Salt Restaurant, einem zweitägigen Pop-up in Tokio. Die Gäste aßen mit einer …” „… Restaurant ein salzloses Fünfgangmenü mit Salat, Schweineschnitzel, gebratenem Reis, Hackbraten und Kuchen …” „… Menge Preisvergleich-Apps, mit denen der gewiefte Gast seine Bestellung im Restaurant scannen und mit …”

Die Zukunft der Personalisierung S. 234-237

„… Restaurants wie dem Eleven Madison Park weiter auszudehnen. Der kluge Gastronom möchte natürlich allen …” „… eine Option unter vielen war, werde ich nie vergessen. Heute verfolgt das Restaurant bei der …” „… bleiben wird. Schon jetzt zeichnet sich ab, dass auch normale Restaurants verstärkt Online-Tools wie …”

Die Zukunft des Essens S. 310-313

„… Trends dafür, dass das Restaurant, wie wir es kennen, dem Untergang geweiht ist. Der Wandel wird kommen …” „… Gastronomen bald fragen müssen, ob überhaupt noch jemand zum Essen in ihr Restaurant kommt. Das Phänomen …” „… verloren, wenn wir Restaurant und Essen trennen? Zum Beispiel – wie in den vorigen Kapiteln gese- 13 …”

Geschichtenerzählen am Tisch S. 262-263

„… hieß es 2012: «Restaurants der obersten Kategorie – das Noma in Kopenhagen, das Alinea in Chicago …” „… Party» stammt aus dem Buch. Als das Restaurant Ende 2015 nach einer Renovierung wieder eröffnete …” „… .» Blumenthal ging noch weiter. Der Presse gegenüber sprach er davon, dass er das Wesen seines Restaurants von …”

Tablet statt Tablett S. 281-283

„… Restaurant The Weeny Weaning zu erleben, das 2014 von Ella’s Kitchen eröffnet wurde. Das erste sensorische …” „… Restaurant für Babys hat es sich zum Ziel gesetzt, gesundes Essen von klein auf zu fördern, wie es im …” „… Schweizer Restaurant einen Gang seines Menüs auf einem Tablet servieren lassen. Darauf war ein runder …”

Das Farblabor S. 163-165

„… bei einem durchsich- Das Ambiente im Restaurant 165 tigen Glas, in dem sich die Farbe des Weines mit …” „… frühstückten. DAS AMBIENTE IM RESTAURANT Inzwischen wissen wir also, wie sich Menschen hinsichtlich optischer …” „… und Musik im Restaurant gedimmt würden, um eine entspanntere Atmosphäre zu schaffen? Forscher haben …”

Catering für Einzelesser S. 178-180

„… vierundzwanzig Stunden nichts gegessen hatten. Wenn Sie das nächste Mal ins Restaurant gehen, bedenken Sie bitte …” „… gemischter Gesellschaft meist die Frauen zuerst bestellen, ist das Speisen im Restaurant für sie also noch …” „… Catering für Einzelesser 179 sitzen mehr Menschen als je zuvor allein im Restaurant – 2015 waren es …”

Schon mal von «Haftreibung» gehört? S. 212-214

„… kulinarisches Erlebnis kreieren will. 9. Das denkwürdige Mahl214 In einer im Restaurant durchgeführten Studie …” „… . Tatsächlich servieren etwa in New York viele Restaurants kein Brot mehr. Nun spricht dieses Phänomen …” „… servierten Gerichten. Bei der Untersuchung des Erinnerungsvermögens der Gäste von einfachen Restaurants …”

Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? S. 244-246

„… seiner offenen Küche mitten im Restaurant zusehen können. Heute ist er der Star der Show. Jedenfalls hat …” „… , und mir scheint, dass Salz und Pfeffer in den Restaurants allmählich auszusterben scheinen. In den …” „… in ein Restaurant, um ein Steak zu essen. Natürlich nicht irgendein Restaurant und irgendein Steak …”

Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? S. 215-218

„… Punkt einig: Jedes Restaurant, das Erfolg haben will, braucht ein paar Standardgerichte, deretwegen …” „… of Wolf wie viele andere Restaurants, deren Speisekarte permanent wechselt, nicht lange gehalten …” „… Heston Blumenthals Restaurant in Bray. Obwohl der inzwischen fast fünfzehn Jahre her ist, beschwören die …”

Essen und Big Data S. 313-316

„… Restaurants in allen Staaten der USA untersucht und herausgefunden, dass wir unser Essen bei gutem Wetter …” „… Informationen darüber zu sammeln, welche Designentscheidungen der Restaurants den Gästen gefielen; das reichte …” „… Überprüfung der Wirksamkeit neuer Medikamente, Vergleichstests in ähnlichen Restaurants durch. Dabei filtern …”

Literatur S. 328-340

„… a Restaurant on the Perceived Ethnicity, Acceptability, and Selection of Foods, in: Appetite 22 …” „… , S. 722–734. Milliman, R. E.: The Influence of Background Music on the Behaviour of Restaurant …” „… . Hargreaves: The Effect of Musical Style on Restaurant Customers’ Spending, in: Environment and Behavior 35 …”

Der «Cocktailpartyeffekt» S. 228-229

„… Personalisierung im Restaurant 229 Menschen, deren Nachname mit einem Buchstaben weiter hinten im Alphabet beginnt …” „… Ihrer Lieblingsgerichte enthalten Buchstaben Ihres Namens? PERSONALISIERUNG IM RESTAURANT Im Restaurant …”

Das Ambiente der Zukunft S. 166-169

„… neulich zu diesem Thema: «In der kurzen Zeit, seit ich Restaurants einrichte, ist das Design zu einem der …” „… Restaurant zwei grundverschiedene Ambiente gibt. Das ist zweifellos eine kostspielige Lösung, die aber auf …” „… multisensorischen Restaurants der Spitzenklasse, etwa dem Ultraviolet in Shanghai oder dem Sublimotion auf Ibiza …”

«Könnte ich bitte Salz und Pfeffer bekommen?» S. 243-244

„… wurde der Mann dadurch, dass er die Gäste aus seinem Restaurant warf, wenn sie nach Salz und Pfeffer …” „… Situation, wo Gäste dem Chefkoch in seiner offenen Küche mitten im Restaurant zusehen können. Heute ist er …” „… Kundenanpassung auf den Tisch gebracht, und mir scheint, dass Salz und Pfeffer in den Restaurants allmählich …”

Dank S. 324-326

„… » Einlass in ihre Küchen und Restaurants gewährt haben. Ich darf mich glücklich schätzen, in den …” „… durchgeführt zu haben, darunter Heston Blumenthal und das gesamte Team des Restaurants The Fat Duck mit …” „… hat). ABBILDUNGSVERZEICHNIS Abb. 1 Mit freundlicher Genehmigung des Restaurants «Denis Martin …”

Essen Sie gern allein? S. 176-178

„… Freunden nimmt die Menge nochmals zu. Vor allem Männer, die in der Gruppe ins Restaurant 7. Essen in …” „… gegessen hatten. Wenn Sie das nächste Mal ins Restaurant gehen, bedenken Sie bitte Folgendes: Das größte …” „… die Frauen zuerst bestellen, ist das Speisen im Restaurant für sie also noch ein kleines bisschen …”

Die Frage der Wahl S. 238-240

„… Körpersäfte anzuregen.» Das Restaurant Solo Per Due im italienischen Vacone bietet ein höchst intimes …” „… Speisekarte, umso besser das Restaurant.5 Für manche Gäste ist die abnehmende Wahlmöglichkeit eine Zumutung …” „… nicht mehr entscheiden zu können. Wollen Restaurants mehr 10. Das personalisierte Mahl240 …”

Was ist «Gastrophysik»? S. 18-21

„… Erkenntnis gab den Anstoß zu einem Gericht, das zum Aushängeschild der Fat Duck, eines der besten Restaurants …” „… andere Restaurants und Marken, Klangelemente in ihre Gerichte zu integrieren, nicht selten unter …” „… Erkenntnisse flossen wiederum in die Speisekarte des Londoner Restaurants The House of Wolf ein, das von der …”

Das Spiel mit den Erwartungen S. 35-38

„… von seinem Restaurant. Hat er ein Gericht schließlich freigegeben – was ein langwieriger, genau …” „… Gericht alle diese Hürden überwunden hat, wird es in das Degustationsmenü des Restaurants auf genommen …” „… NAMEN NUR SCHALL UND RAUCH? Stellen Sie sich vor, Sie sitzen in einem schicken Restaurant und gehen die …”

Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn S. 85-89

„… Followern, auf der er Gerichte aus Fast-Food-Restaurants oder Produkte aus dem Supermarkt – zerbröselte …” „… besondere Präsentation der Gerichte. Wer im Restaurant einen Coq au Vin bestellte, bekam ihn 3. Sehen86 …” „… möglichst idealen Hintergrund für ihre Fotos zu bieten. Das Foodography im Catit, einem Restaurant in Tel …”

Kann man Teller schmecken? S. 81-85

„… als der Geschmack? Der steile Abb. 13 Ein grandios geformter Teller, der in den Restaurants Mont …” „… Instagram-Seite mit über einhunderttausend Followern, auf der er Gerichte aus Fast-Food-Restaurants oder Produkte …” „… Frankreich im Grunde keine besondere Präsentation der Gerichte. Wer im Restaurant einen Coq au Vin bestellte …”

Kochende Roboter S. 297-299

„… im Robot Restaurant in Harbin in China zwanzig Roboter, die an die € 30 000 das Stück gekostet haben …” „… alle fünf Stunden aufgeladen werden. KFC hat vor Kurzem ebenfalls in China ein Restaurant eröffnet, in …” „… , das die ersten Roboterköche für Restaurantküchen entwickelt hat. Sie wollten von mir wissen, wie die …”

Wie klingen Ihre Speisen zu Hause? S. 116-117

„… waren Sie zuletzt in einem Restaurant und hatten Probleme, dem Tischgespräch zu folgen? Ich vermute, es …” „… ist nicht lange her. Dass Restaurants so laut sind und man sein eigenes Wort nicht mehr versteht …” „… mittlerweile unter Restaurantbesuchern der zweitgrößte Beschwerdegrund, direkt nach schlechtem Service. In den …”

An einem Tisch mit dem Chef S. 237-238

„… ein paar Restaurants bieten diesen Service an. Im Fuad’s in Houston zum Beispiel kommt der Chefkoch …” „… spielen und Ihre Körpersäfte anzuregen.» Das Restaurant Solo Per Due im italienischen Vacone bietet ein …”

Essen mit erweiterter Realität S. 285-286

„… selbst in den avantgardistischsten Restaurants noch Jahre dau- 12. Digitales essen286 ern, bis wir …” „… Stammkunden. Leider saß da auch ein Journalist im Restaurant, den seine Mitarbeiter nicht erkannten. Als der …”

Sind Namen nur Schall und Rauch? S. 38-40

„… Restaurant und gehen die Karte durch. Sie möchten gern Fisch essen. Und was sehen Sie? Patagonischen …” „… Verhaltensökonomen sagen. Tatsächlich stand dieser Fisch urplötzlich auf den Speisekarten der besten Restaurants der …” „… verhielten sich nämlich jahrelang unzählige Restaurantgäste auf der ganzen Welt. Dieses «Monster der Tiefsee …”

Die Geräusche bei der Zubereitung S. 99-103

„… , wenn Sie in einem schicken Restaurant plötzlich das unverkennbare «Pling» der Mikrowelle hörten? Ich …” „… – besonders in einem Restaurant. Ja, selbstverständlich ziehen die Geräusche bei der Zubereitung des Essens …”

Mit den Händen essen S. 138-140

„… ), der letzte Gang des Degustationsmenüs in der Fat Duck. Wenn Sie im Restaurant einen solchen Löffel …” „… Kanada in ein indisches Restaurant ging, aß ich mit den Fingern. Der Kellner sah mich kritisch an, dann …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-10

Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben S. 321-324

„… » Einlass in ihre Küchen und Restaurants gewährt haben. Ich darf mich glücklich schätzen, in den …” „… durchgeführt zu haben, darunter Heston Blumenthal und das gesamte Team des Restaurants The Fat Duck mit …”

Bildnachweis S. 326-328

„… ABBILDUNGSVERZEICHNIS Abb. 1 Mit freundlicher Genehmigung des Restaurants «Denis Martin», Vevey …” „… © Alex Lentati. Abb. 42 «Underwater Restaurant» © Crown Company PVT Ltd trading as Conrad Maldives …”

Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? S. 123-128

„… ! Noch vor wenigen Jahren wäre so etwas in Restaurants mit zwei oder drei Michelin-Sternen undenkbar …” „… gerade im Auto sitzen oder auch im Restaurant, wo wir selbstverständlich mit den Fingern nach Brot und …”

Kann man Farben schmecken? S. 73-79

„… Menüs ein. Wären Sie damals in dem Restaurant zu Gast gewesen, hätte man Ihnen in zufälliger …” „… Restaurant wie auch in Online-Tests haben ca. 75 Prozent die von Koch und Gastrophysiker beabsichtigte …”

Die vibrierende Gabel S. 291-292

„… Die vibrierende Gabel 291 sche, Düfte und Aromen erleben Sie, wenn sie das Gericht im Restaurant …”

Mit den Händen schmecken wir zuerst S. 130-131

„… Restaurant fast immer mit Besteck gespeist. Im Westen benutzt man in der Regel das kalte, glatte Messer und …”

Meine persönliche Antwort S. 246-249

„… denn, dass die in Restaurants servierten Speisen und Getränke in Zukunft auf unser persönliches …”

Erinnere dich! S. 221-223

„… Unsere Erinnerung an den Geschmack und das Aroma von Speisen entscheidet darüber, in welches Restaurant …”

Atmosphärisches Schmecken S. 159-160

„… Atmosphäre seines Restaurants beitragen, besser schmeckten: «Die Erinnerung an das Gericht ist stärker.» Ein …”

Achtsames Essen S. 218-219

„… dem unangenehmen Gefühl, sich überfressen zu haben. Dagegen wird das italienische Restaurant, das uns …”

Die Zukunft des experimentellen Essens S. 270-273

„… als Künstler anzusehen. DIE ZUKUNFT DES EXPERIMENTELLEN ESSENS Das Restaurant, wie wir es kennen, ist …” „… Preisgestaltung verschiedener Restaurantkonzepte ändern werden. Forscher, die sich mit der derzeitigen Situation …” „… wir Speisen und Getränke zu uns nehmen – in der Restaurantkette, im Hotel, beim Bäcker oder in der …”

Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? S. 193-194

„… einfach nicht so gut wie in seinem Restaurant. Was hingegen Vielflieger in der Businessclass offenbar zu …”

Besteck im Pelzmantel S. 136-138

„… des Degustationsmenüs in der Fat Duck. Wenn Sie im Restaurant einen solchen Löffel vor sich sähen …”

Warum essen so viele Menschen allein? S. 169-173

„… Restaurant. Kürzlich las ich dazu eine Geschichte in der Zeitung. Seit nunmehr drei Jahren geht Harry Scott …”

Das telematische Abendessen S. 184-187

„… zwischen Koch und Gast, ohne dass ein Restaurant oder gar eine Restaurantkette involviert ist …”

Meeresrauschen S. 286-288

„… er nur an einigen Stammkunden. Leider saß da auch ein Journalist im Restaurant, den seine …”

Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? S. 92-94

„… , ob nun zu Hause oder im Restaurant. 2. Je mehr Food Porn Sie sehen, umso höher ist Ihr …” „… einer Restaurantkritik gezeigt wurde, in der Abb. 17 Mukbang. Das Livestreaming essender Menschen …”

Digitale Aromaübermittlung S. 289-291

„… übermitteln. Die vibrierende Gabel 291 sche, Düfte und Aromen erleben Sie, wenn sie das Gericht im Restaurant …”

Marinettis taktile Tischgesellschaft S. 128-130

„… Restaurant fast immer mit Besteck gespeist. Im Westen benutzt man in der Regel das kalte, glatte Messer und …”

Synästhetisches Erlebnisdesign S. 316-318

„… begleitet wird. Restaurants wie das Eleven Madison Park in New York, das Casamia in Bristol oder das …”

Wozu das Gewicht? S. 134-136

„… sie es in einem Restaurant serviert bekämen. Zwar war ihnen bewusst, dass sie an einem Experiment …”

Ablenkung beim Essen S. 174-176

„… lassen, manchmal wenig Gesprächsstoff. Um Abhilfe zu schaffen, hat Paul Bocuse in seinem Restaurant auf …”

Die Backmischung S. 241-243

„… Rezept für Zitronentarte enthält. Bekannt wurde der Mann dadurch, dass er die Gäste aus seinem Restaurant …”

Käsekuchen auf dem Mars S. 283-285

„… erscheinen mag, wird es vermutlich selbst in den avantgardistischsten Restaurants noch Jahre dau- …”

Warum knistern Chipstüten? S. 112-115

„… Lautstärkepegel eines voll besetzten Restaurants. Die Verpackung war dermaßen laut, dass sich die Kunden sogar …”

Performance-Kunst mit Mahlzeit S. 267-270

„… DES EXPERIMENTELLEN ESSENS Das Restaurant, wie wir es kennen, ist eine ziemlich neue Erscheinung, die …” „… Restaurantkonzepte ändern werden. Forscher, die sich mit der derzeitigen Situation beschäftigen, unterscheiden …” „… uns nehmen – in der Restaurantkette, im Hotel, beim Bäcker oder in der Weinbar, zu Hause oder in der …”

Gute alte Zeiten S. 187-193

„… Köstlichkeiten lockte (siehe Abb. 35). Das mag den großen Erfolg des Pop-up-Restaurants Flight BA2012 in …”

Das «Singleton Sensorium» S. 160-163

„… einem berühmten Restaurant im Lake District im Nordwesten Englands seitdem auf Holzuntersetzern …” „… Erfahrung für eine ganze Reihe von Küchenchefs, Restaurantbesitzern und Designern eindrucksvoll genug, um an …”

Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm S. 194-197

„… haben mag, in luftiger Höhe schmecken die Speisen einfach nicht so gut wie in seinem Restaurant. Was …”

Unterschiedliche Geschmackswelten S. 47-52

„… im Restaurant ein verkorkter Wein auf den Tisch gestellt wird, bitten sie um eine neue Flasche und …”

Das Essensgedächtnis S. 203-210

„… nach dem Besuch in seinem Restaurant per E-Mail einen Fragebogen. Die Antworten waren schockierend …” „… Restaurantbesuch, und versuchen dieselben Fragen zu beantworten. Ich vermute, dass Sie noch wissen, wo Sie waren …” „… Jahre nachhallen. Aus der Perspektive des Restaurantbesitzers ist das ein entscheidender Faktor für die …”

Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? S. 299-308

„… einem Gericht, das er in seinem Restaurant Moto in Chicago serviert: «Der Höhepunkt ist für mich, wenn …”

Die richtige Atmosphäre S. 26-27

„… geschaut 27 Restaurantbesitzer zunehmend darauf achten, welche Wirkungen dieser Art das Ambiente ihres …”

Über den Tellerrand geschaut S. 27-28

„… Über den Tellerrand geschaut 27 Restaurantbesitzer zunehmend darauf achten, welche Wirkungen …”

Mukbang S. 91-92

„… bis 15 Prozent, wenn ihnen ein siebenminütiges Video mit einer Restaurantkritik gezeigt wurde, in der …”

Lust auf eine futuristische Party? S. 308-310

„… Essen wie herstellt. Ein verwandtes Problem sind Restaurantfilialen, die von immer mehr Spitzenköchen …” „… heute eine zunehmende Zahl großer Restaurantketten schuldig. Im Gegenzug dazu spricht Tim Hayward in der …”

doi.org/10.17104/9783406720376

Peter Gritzmann - Plausibel, logisch, falsch

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Peter Gritzmann

Plausibel, logisch, falsch

Series: C.H.Beck Paperback

Volume 6560 2024

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Das perfekte Restaurant S. 21-27

doi.org/10.17104/9783406814273

Professor Carsten Berkau - Management Accounting

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Professor Carsten Berkau

Management Accounting

2020

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13. Structure of Cost Accounting Systems S. 230-251

„… : GIULIO’S PIZZA&PASTA RISTORANTE’s direct costs Ad (2): Cost Centre Accounting Kitchen Restaurant/Order …” „… Kitchen .................. 9,000.00 EUR DR WIP Restaurant/OM ............ 27,000.00 EUR CR Rent …” „… .................... 34,500.00 EUR CR MOH Restaurant/OM ............ 34,500.00 EUR Lasagne DR WIP Lasagne …”

11. Accounting for Mergers and Acquisitions S. 180-210

„… CHICKEN is about a South African chicken restaurant and is used for different scenarios. We show a …” „… discounted cash flow as value of the company. It tells us how much the owner benefits from the restaurant …” „… ) Ltd. which is a fast food restaurant chain, based in Johannesburg. 4,000,000 1,000,000 6,500,000 0 …”

14. Flexible Budgeting / Marginal Cost Accounting S. 252-264

„… ) = PCkitchen × X + FCkitchen. Kitchen Restaurant/Order Management Delivery The Management Accounting system …” „… the same restaurant example as in the preceding chapter. Now, we distinguish proportional (variable …”

7. Cost Concepts, Cost Behaviour and Cost Separation S. 113-133

„… contains all materials bought from suppliers. Raw materials can be dough for a pizza restaurant or a full …” „… or decrease of factors that cost depend on determines the costs. A restaurant that sells burgers …”

2. Introduction to Management Accounting S. 11-15

„… Italian restaurant case study. We cover cost monitoring in chapter (15) and show how to calculate and …”

8. Cost Volume Profit Analysis (CVP-Analysis) S. 134-149

„… cannot deny the service when it falls below break-even. E.g., a restaurant cannot close due to low …”

6. Cost Planning / Business Plan S. 82-112

„… ., a restaurant can plan revenue and costs based on product groups, like beef burgers, chicken meals …”

doi.org/10.24053/9783739880280

Marcus Oehlrich - Betriebswirtschaftslehre

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Marcus Oehlrich

Betriebswirtschaftslehre

2013

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4.4 Franchising S. 176-180

„… das Hamburger Restaurant fortan als erste Restaurantfiliale. Nachdem das Konzept im Laufe des Jahres …” „… Restauranteröffnungen unter anderem in Frankfurt/Main, München, Wiesbaden und Nürnberg. Ein zweites Vapiano Restaurant …” „… Franchisevertrag für ein Restaurant der Systemgastronomie kann beispielsweise folgenden Eckdaten beinhalten …”

4.5 Fragen und Aufgaben S. 180-181

„… Wettbewerbsfähigkeit. in Frankfurt um ein weiteres Restaurant und in München um zwei weitere Restaurants verstärkt …” „… werden. Düsseldorf wird ein zweites Vapiano Restaurant erhalten und weitere Städte für den lokalen …”

2.2 Das Zielsystem des Unternehmens S. 48-63

„… in the industry“ General Electric, 80er Jahre „To be the world’s best quick service restaurant …”

5.6 Unternehmensentwicklung S. 318-335

„… US-amerikanischen Fast-Food-Kette für ein Restaurant eine einmalige Einstandsgebühr in Höhe von 35 000 US-Dollar …”

doi.org/10.15358/9783800645466

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Carsten Berkau

Basics of Accounting

2021

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3 Shareholders’ View S. 48-54

„… franchisee. Many restaurants you see are not owned by McDonald’s Corp. but are companies paying a franchise …” „… license for selling food under the name of McDonald’s Corp. They operate restaurants and take away …” „… Corp. story starts with its founders who found a restau-rant producing burgers very quickly (fast food …”

21 Trading Business – (1) Purchases and Returns plus VAT S. 244-256

„… lim-ited to the core business: E.g., a restau-rant that is registered for VAT reduc-tion and sells its …” „… discloses input VAT. E.g., a VAT registered res-taurant that buys kitchen appliances from a private (not VAT …”

17 Depreciation S. 197-212

„… look at the case of KROLLER Ltd. below: 17.10 C/S KROLLER Ltd. KROLLER Ltd. is a restaurant based on …” „… EUR cash at bank. The interior of the restaurant is installed on 1.04.20X0 at 180,000.00 EUR …”

4 Legal Aspects of Accounting S. 55-65

„… Corporation to impose a menu change on German McDonald’s restaurants. She only can read the company …”

36 Discounts and Rebates S. 549-563

„… butchery offers a rebate “buy 3 pay 2” for its steaks. A restaurant buys 6 steaks. The normal selling …”

doi.org/10.24053/9783739881836-0

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