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Leander Steinkopf, Quynh Tran, Simon Strauß, Katharina Herrmann, Lukas Haffert, Annekathrin Kohout, Daniel Gerhardt, Noemi Schneider - Kein schöner Land

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Leander Steinkopf, Quynh Tran, Simon Strauß, Katharina Herrmann, Lukas Haffert, Annekathrin Kohout, Daniel Gerhardt, Noemi Schneider

Kein schöner Land

Series: C.H.Beck Paperback

Volume 6370 2019

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ESSEN S. 11-34

„… ESSEN 13 Die Welt in Grund und Boden genießen Leander Steinkopf Laugenstangen mit schalem …” „… doch mit größerem Interesse für das angekündigte Essen gekommen ist als für die angekündigte Literatur …” „… hinterher kostenlos zu essen, auch der sogenann ten Kultur ein Stück weit zugeneigt sind. Folglich muss man …”

Am Savignyplatz S. 233-254

„… Kopf.» Daher die schlechte Mode. Und beim Essen ist die Reaktion auf die superbillige Tiefkühl pizza …” „… gesunden Mittelgrund? In Bezug auf das Essen wäre das eine gute All tagsküche, auf der in kulinarischen …” „… . Wir müssen eigentlich nur essen, um zu funktionieren und produktiv zu bleiben. Es sen wird ja …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-6

„… Theater, Essen und Musik, für die Politik, für Film und Fernsehen. Sie sind die unabhängigen Geister …” „… ACHT AUF DIE DEUTSCHE GEGENWART Inhalt An der Isar 7 ESSEN 11 MODE 35 THEATER 63 LITERATUR 95 POLITIK …”

Impressum S. 255-257

„… – und ein Ausbruch aus der deutschen Bequemlichkeit. Über die Autoren über das Essen: Leander Steinkopf …”

MODE S. 35-62

„… 39 Essen, wird – statt wie anderenorts als Ausdruck von Lebens freude – als reine Notwendigkeit …”

FILM UND FERNSEHEN S. 205-232

„… halbnackten, volltrunkenen Hoff bei dem Versuch, einen Bur ger zu essen. Irgendwie gelangte das Video ins …”

doi.org/10.17104/9783406739989

Eva Kessler - Von der Kunst, liebevoll zu erziehen

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Eva Kessler

Von der Kunst, liebevoll zu erziehen

2009

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23. Essen S. 155-160

„… 154 23 Essen Wie ich in den Kapiteln 21 und 22 über das Selbständigwerden beschrieben habe …” „… und keinen Druck von den Erwachsenen. So ist es auch beim Essen. Kinder haben ein natürliches Gefühl …” „… für Hunger, Durst und Sättigung. Nicht über das Essen reden Besorgte Eltern denken manchmal, sie …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 1-10

„… geht auf «Tauchstation» 151 23. Essen 154 Nicht über das Essen reden 154 Vorlieben und Abneigungen …” „… 155 Zu viel essen 156 Das falsche Essen 157 Süßigkeiten 158 24. Schutz vor Überforderung 160 …” „… Seminare, hat auf Wunsch ihrer Zuhörer aufgeschrieben, was sie als die Essenz einer zeitgemäßen …”

8. Sicherheit und Geborgenheit S. 50-53

„… vom Kindergarten nach Hause äußert das Kind den Wunsch, ein Eis zu essen. Die Mutter würde dem Kind …” „… mehr zu Mittag essen würde. Im Beratungsgespräch in meiner Praxis zeigt sich die Vielschichtigkeit der …” „… gegönnt hat. «Nein!» «?» « Ich möchte gern ein Eis essen …”

16. Grenzen setzen mit Fairness S. 99-101

„… ich auch lieber Eis essen als das gesunde Mittagessen» oder: «Ich kann gut verstehen, dass du gerne …” „… Kompromisslösung aus. Etwa so: «Ich habe eine Idee: Wir essen erst das Mittagessen, und später essen wir ein Eis …”

26. Kontakt S. 177-182

„… Tisch steht, essen wolle. Die Szene eskaliert dann stets, bis die Mutter das schreiende Kind in sein …” „… und füllte sich selbst etwas zu essen auf den Teller. Daraufhin kuschelte sich das Kind einige …” „… Eltern wahrnehmen und erleben zu können. Wenn die Familie nach dem Essen noch gemütlich beisammen sitzt …”

39. «Gute Laune» S. 263-275

„… lang täglich morgens früh nach dem Aufstehen eine Praline genüsslich zu essen und damit dem «Kind in …” „… im Bauch» – essen eben gerne Süßes!) Nach drei Wochen fällt diese Mutter eine eigene Entscheidung …” „… kommen fröhlich aus der Schule und essen mit gutem Appetit. Sie geht dann mit den Kindern zum Schwimmen …”

25. Exkurs: Das Daseinsgefühl des Kindes und der Kontakt zu den Erwachsenen S. 170-176

„… Erwachsenen. Kontakt ist ein existenzielles Bedürfnis von Kindern, so existenziell wie Atmen, Essen, Trinken …” „… wissen wir, dass Kontakt für Kinder so wichtig ist wie Atmen, Essen und Schlaf. Er und seine Kollegen …”

32. Konflikte, die sich wiederholen («Machtspiele») S. 216-230

„… Situationen wie die, dass der dreijährige Sohn jeden Mittag beim Essen so lange Unruhe stiftet und Störungen …” „… des Tischgespräches und des Essensverlaufes produziert, bis die Mutter ihn wütend in sein Zimmer …”

28. Das Erlebnis der Grenze S. 194-196

„… : Eltern beschließen, dass ihr Kind aus gesundheitlichen Gründen keine Süßigkeiten essen soll. Es läuft zu …”

10. Wirkungsvolle Grenzsetzungen S. 70-74

„… maximal zwei Sätze, etwa: «Nach dem Essen bekommst du ein Eis» oder: «Du musst jetzt leise sein, weil …”

17. Die «verflixten» Aber-Sätze S. 102-106

„… müssen jetzt Abendbrot essen, weil ich zum Elternabend gehen muss.» Das Kind antwortet sehr aufgebracht …”

11. Entscheidungen S. 75-80

„… Geborgenheit, die es so nötig für seine gesunde Entwicklung braucht wie Atemluft und Essen? Das Kind wird also …”

Anhang S. 278-288

„… Erwischt werden 18, 33, 34 Erziehungsziele 1, 3 Eskalation 30, 32, 36 Essen 23 Ethische Werte 19, 30, 33 …”

20. Bedürfnisse von Kindern S. 127-140

„… Veranstaltung mehr Menschen kommen, wenn dabei auch Essen gereicht wird, lässt vermuten, dass uns auch als …”

9. Zuordnungssysteme S. 54-69

„… das Kind leichter beruhigen kann. Eine Mutter berichtete, dass ihr Sohn nach der Schule beim Essen …”

35. Unordnung S. 243-246

„… keine Essensreste und keine nassen Handtücher schimmeln und keine schmutzige Wäsche und kein Geschirr …”

doi.org/10.17104/9783406669330

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Charles Spence

Gastrologik

2018

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Achtsames Essen S. 218-219

„… nach dem Essen mit einem Limoncello überrascht, eine ungleich positivere Erinnerung in uns …” „… verabschieden könnten! ACHTSAMES ESSEN Wenn Sie das nächste Mal vor dem Fernseher oder am Computer essen …” „… , denken Sie einmal genau darüber nach, was Sie da gerade tun. Alles, was unser Bewusstsein für das Essen …”

Ablenkung beim Essen S. 174-176

„… 7. Essen in Gesellschaft174 Korrelation zwischen Alleinleben und -essen und Fettleibigkeit …” „… sich Menschen, die allein essen, auch oft einsamer. Ältere Menschen, die im Krankenhaus oder in …” „… Mahlzeiten allein einnehmen müssen. Im Grunde würde alles, was die soziale Komponente des Essens fördert …”

Essen Sie gern allein? S. 176-178

„… , was sie da gerade eigentlich genau essen. CATERING FÜR EINZELESSER Früher wirkten allein essende …” „… 7. Essen in Gesellschaft176 sind. Und es gibt noch weitere Gründe, den Fernseher beim Essen …” „… Sie also möglichst jede Ablenkung beim Essen. Schalten Sie Fernseher und Handys aus.» ESSEN SIE GERN …”

Die Zukunft des Essens S. 310-313

„… 13. Zurück zu den Futuristen310 12. Was das Essen selbst angeht, rate ich Ihnen zu möglichst …” „… verspreche Ihnen, es wird ein unvergesslicher Abend werden. DIE ZUKUNFT DES ESSENS Mit dem Aufkommen von …” „… Roboterköchen steht die Frage im Raum, wer unser Essen wie herstellt. Ein verwandtes Problem sind …”

Mit den Händen essen S. 138-140

„… 5. Tasten138 MIT DEN HÄNDEN ESSEN Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wieso ein Hamburger …” „… Chips, die ich im Urlaub an der Küste unbedingt direkt aus der Zeitung essen muss – beziehungsweise …” „… offenbar besser schmecken, wenn wir sie händisch essen. Kein Abb. 27 «Counting Sheep» (Schäfchen zählen …”

Essen und Big Data S. 313-316

„… Essen und Big Data 313 das vielleicht gar nicht allzu sehr überraschen – da dieses uns so vertraut …” „… erscheinende Etablissement ohnehin erst seit Anfang des 19. Jahrhunderts existiert. ESSEN UND BIG DATA …” „… Restaurants in allen Staaten der USA untersucht und herausgefunden, dass wir unser Essen bei gutem Wetter …”

Der Klang des Essens S. 106-108

„… soll, sodass sich das neue Produkt deutlich schneller entwickeln lässt. DER KLANG DES ESSENS Viele …” „… besonderem Maße zu. Nehmen wir das Beispiel der Der Klang des Essens 107 Karbonisierung. Die meisten …” „… ziemlich weit weg und liefern nur unspezifische Informationen über die Textur des Essens. Dagegen …”

Essen mit erweiterter Realität S. 285-286

„… Essen mit erweiterter Realität 285 äußerst eingeschränkt. Stellen Sie sich vor, Sie müssten damit …” „… . ESSEN MIT ERWEITERTER REALITÄT Bei der erweiterten Realität werden künstliche optische Reize über die …” „… kommt noch besser: Die Illusion bleibt nämlich bestehen, wenn Sie Ihr Aal-Sushi essen. Und wozu soll …”

Die Zukunft des experimentellen Essens S. 270-273

„… zugegebenerma- ßen ein Angebot, das für leichtes Unbehagen sorgt.» Ob man Essen als Kunstform und – zumindest …” „… als Künstler anzusehen. DIE ZUKUNFT DES EXPERIMENTELLEN ESSENS Das Restaurant, wie wir es kennen, ist …” „… beschäftigen, unterscheiden zwischen der fête spéciale, «bei der das Essen zu einem Event von …”

Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft S. 319-321

„… Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft 319 gien sieht die Zukunft des Essens höchst …” „… Träume und Ideen der italienischen Futuristen übertreffen werden. DAS GESUNDE, NACHHALTIGE ESSEN DER …” „… ZUKUNFT Im Grunde können wir nicht mehr über die Zukunft des Essens sprechen, ohne das Problem des …”

Wie merkwürdig ist eigentlich auswärts essen? S. 181-184

„… 181Auswärts essen viele Gerichte für zwei, drei, vier oder sogar fünf Personen auf der Speisekarte …” „… AUSWÄRTS ESSEN? Wenn Sie einmal genauer darüber nachdenken, kommt es Ihnen nicht komisch vor, in aller …” „… Öffentlichkeit und auf Tuchfühlung mit wildfremden Menschen zu essen? Wie sähe etwa ein Mensch aus einer …”

Essen aus dem 3-D-Drucker S. 273-279

„… 12. DIGITALES ESSEN Würde Ihnen Ihr Cocktail oder Ihr Abendessen genauso gut schmecken, wenn Sie …” „… Technologien sind auf dem Vormarsch und dringen auch beim Essen und Trinken in unseren Alltag ein. Zum Beispiel …” „… «‹Star-Trek-Replikator›, der jedes Essen in 30 Sekunden zubereiten kann». Schon bald werden wir vermutlich keine …”

Warum essen so viele Menschen allein? S. 169-173

„… 7. ESSEN IN GESELLSCHAFT Ich weiß nicht, wie es Ihnen geht, aber ich sitze ungern allein im …” „… , ein über neunzigjähriger Witwer, jeden Tag allein bei McDonald’s essen, manchmal zweimal am Tag …” „… . Traurig, aber wahr. Er hat seit dem Tod seiner Frau niemanden mehr, mit dem er gemeinsam essen kann. Aus …”

Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen S. 11-18

„… Essen viel mehr ist als reine Nahrungsaufnahme, wäre das dieser Löffel Limonengelee im Restaurant The …” „… fünfundvierzig Jahren – auf diese Weise mein Essen dargebracht wurde. Und nun saß ich da in dem bald besten …” „… , immerhin. Jedenfalls hat mir dieses Erlebnis die Augen dafür ge- öffnet, dass es beim Essen um viel mehr …”

Steht nicht gutes Essen für sich? S. 28-31

„… 28 Amuse-Gueule STEHT NICHT GUTES ESSEN FÜR SICH? Einige Kritiker, darunter auch Sterneköche …” „… , vertreten die Meinung, Gastrophysik sei nur ein Griff in die sinnliche Trickkiste. «Gutes Essen», erklären …” „… Vorarbeiten sowie eine exquisite Zubereitung der Speisen. Mit Essen spielt man nicht, es soll schlicht und …”

Wenn sich das Essen im Mund bewegt S. 140-142

„… Fingern zu essen, zumindest wenn man einer Umfrage unter zweitausend Personen trauen kann. Demnach törnt …” „… , sollten Sie als Hauptgang auf keinen Fall einen Salat bestellen. WENN SICH DAS ESSEN IM MUND BEWEGT Mein …” „… attraktiv finden (siehe Kapitel «Sehen»), hat unser Essen, sobald es in die Mundhöhle gelangt …”

Was ist schlimm daran, allein zu essen? S. 173-174

„… Warum essen so viele Menschen allein? 173 sunde Nahrungsmittel aßen, stieg sogar um fast 25 Prozent …” „… Gesellschaft von Freunden essen.»3 Die Gastrophysik bietet uns einen konstruktiven Rahmen, um nach Lösungen …” „… für die wachsenden Probleme durch das Alleinessen zu suchen. WARUM ESSEN SO VIELE MENSCHEN ALLEIN …”

Können Sie sich vorstellen, Insekten zu essen? S. 110-112

„… endlich, warum Sie Chips nicht widerstehen können. KÖNNEN SIE SICH VORSTELLEN, INSEKTEN ZU ESSEN …” „… ? Nachdem wir nun so viel über Essen und Klang gelernt haben, könnten wir zu dem Schluss kommen, dass wir …” „… darin, eine geeignete Marketingstrategie zu 111Insekten essen entwickeln, die den Menschen des …”

Würden Sie gern von einem texturierten Löffel essen? S. 132-134

„… 5. Tasten132 WÜRDEN SIE GERN VON EINEM TEXTURIERTEN LÖFFEL ESSEN? Um unsere taktile …” „… Konsistenz im Essen hervorhebt.2 Übrigens gibt es ein paar einfache Möglichkeiten, die Zunge Ihrer Gäste …” „… mit größerer Aufmerksamkeit verfolgen werden. 133Essen von einem texturierten Löffel Abb. 24 «Die …”

Was ist das Besondere am Essen aus Schalen? S. 142-143

„… 5. Tasten142 WAS IST DAS BESONDERE AM ESSEN AUS SCHALEN? Kaum zu glauben, aber wahr – allein 2016 …” „… wurden sage und schreibe fünf Bücher über Essen aus Schalen veröffentlicht. Aber warum, fragen Sie sich …” „… , sollte man sein Essen in Schalen servieren? Der Hauptgrund scheint zu sein, dass es dann besser schmeckt …”

Muss uns der Trend der Essenspornografie beunruhigen? S. 92-94

„… Essen stehen. Das scheint der Fall zu sein. Jedenfalls gibt es Hinweise, dass Essenswerbung vor allem …” „… ungesundes Essen. Viele Rezepte, die Spitzenköche in ihren Kochshows im Fernsehen präsentieren, sind extrem …” „… .13 Das ist nicht nur für diejenigen Zuschauer problematisch, die das Essen ihrer Idole nachkochen …”

Neue Essenslandschaften durch digitale Technologien S. 295-297

„… Essen und Trinken versprechen. Starköche und Lifestyle-Blogger erklären uns bereitwillig, was wir …” „… essen sollen und wie wir ihr neues Rezept am besten zubereiten. Das Ganze ist zu einem lukrativen Markt …” „… Studien zum akustischen Chip entwickelt, verstärkt die knusprigen, knackigen Geräusche beim Essen …”

Das Essensgedächtnis S. 203-210

„… Essen? Woran können Sie sich genau erinnern? An die einzelnen Speisen? An die Gesellschaft? Und …” „… den Gästen möglichst lebendig in Erinnerung bleiben soll. Was erwarten wir von den besten Essens- und …” „… Geschehens erinnern, nicht aber an den eigentlichen Geschmack des Essens. Dieser Gedächtnisschwund ist …”

Das Essensgedächtnis hacken S. 221

„… konnten Forscher die Einstellung und das Verhalten beim Essen beeinflussen, indem sie den Versuchspersonen …” „… die Frage, ob man zum Beispiel Kinder dazu bringen könnte, mehr Gemüse zu essen, indem man ihnen …” „… Das Essensgedächtnis hacken 221 DAS ESSENSGEDÄCHTNIS HACKEN Eine interessante Forschungsrichtung …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-10

„… Sie gegessen haben? 215 | Achtsames Essen 218 | Das vergessene Mahl 219 | Das Essensgedächtnis …” „… einer liebenden Frau zuzumuten ist. INHALT AMUSE-GUEULE Gastrophysik: die neue Wissenschaft vom Essen …” „… den Tellerrand geschaut 27 | Steht nicht gutes Essen für sich? 28 1. SCHMECKEN Geschmack oder Aroma …”

Käsekuchen auf dem Mars S. 283-285

„… Sie sich ein teures Tablet anschaffen, nur um dann davon zu essen? Was in aller Welt ist so falsch am …” „… Technologieverfechter, der das Tablet für den idealen Untersatz jeglichen Essens hält. Selbst ich kann mir nicht …” „… vorstellen, davon mit Vergnügen ein großes, saftiges Steak zu essen; wahrscheinlich eignet sich für Steaks …”

Das telematische Abendessen S. 184-187

„… 7. Essen in Gesellschaft184 gannen die Leute – die sich zumeist vorher nicht kannten –, ihr Essen …” „… glücklich schätzen darf, eine Familie zu haben, mit der er zu Abend essen kann, muss doch auch manchmal …” „… Abendessens», zusammen essen per Skype. Für das technische Gelingen dieser Unternehmung sind einige Hürden …”

Zu guter Letzt: Tipps für ein gesundes Leben S. 321-324

„… gesünder essen und weniger konsumieren können, um schlichtweg insgesamt zufriedener zu sein. 1. Essen Sie …” „… mehr versucht zu essen, wenn Sie die Kekse in der Schale liegen sehen. Packen Sie sie in einen …” „… zusätzlichen Toilettengänge werden Ihrer körperlichen Aktivität zugutekommen. 4. Falls Sie gern Junkfood essen …”

Catering für Einzelesser S. 178-180

„… 7. Essen in Gesellschaft178 gehen, essen deutlich mehr. Zum Teil können diese Effekte durch die …” „… nervös sind, essen wir oft weniger. Das ist auch der Fall, wenn die anderen mit dem Essen eher …” „… Folgendes: Das größte Problem beim Essen in Gesellschaft besteht in der geringeren Wahrscheinlichkeit, dass …”

Der Sehsinn S. 97-99

„… Der Sehsinn 97 steht, das Essen möglichst verführerisch aussehen zu lassen. Nun kann man fragen …” „… , ob es bislang auf dieses ganze Zurschaustellen schönen Essens auch Gegenreaktionen gibt. Noch sind …” „… Lebensmittel regelrecht überflutet. Zweifelsohne gibt es ein steigendes Interesse daran, sich Bilder von Essen …”

Theater am Tisch S. 263-267

„… essen, während wir die Show sehen – oder das Essen wird zur Show. Die Essensevents in Madeleines …” „… sagt, Essenstheater. […] Wir haben den Akt des Essens als das erlebt, was er ist, als einen Akt. Abb …” „… das Essen im Restaurant inszenierter und showmäßiger wird, ist es nur folgerichtig, dass das …”

Elektrischer Geschmack S. 292-295

„… 12. Digitales essen292 Das vielleicht interessanteste Beispiel für digital erweitertes Besteck …” „… Handbewegungen wie etwa bei Parkinson, die oftmals ihr Essen verschütten. Ein findiges Unternehmen hat übrigens …” „… fruchtigen, blumigen, fleischigen und grasigen Aromen nehmen wir beim Essen und Trinken ja vor allem in der …”

Kann man Teller schmecken? S. 81-85

„… fragte, ob sich durch eine andere Tellerfarbe der Geschmack ihres Essens ändert. Aber in einer Studie …” „… Stadium der Alzheimerkrankheit dazu bringt, mehr zu essen und zu trinken. In einer …” „… Krankenhäusern servierte Essen sowohl geschmacklich als auch farblich meist ziemlich fad ist. Aber – tataa …”

Haben Sie schon von «Dotterporno» gehört? S. 89-91

„… Essen interagiert, sehr viel zentraler im Blick als in der westlichen dynamischen Essenswerbung. Es …” „… von Essen, noch mehr von energiereichen Speisen nehmen unseren Blick gefangen, ebenso alles, was sich …” „… zunehmende Zahl von Menschen, die ihre Handys und Laptops dazu benutzen, um sich von anderen beim Essen …”

Mukbang S. 91-92

„… Laptops dazu benutzen, um sich von anderen beim Essen zusehen zu lassen und online über das Verzehren von …” „… Menschen – Online-Esser (siehe Abb. 17). Man könnte das im Grunde als eine erweiterte Form von Essen in …” „… Bewegung ansehen; nur ist dabei die Person, die mit dem Essen interagiert, sehr viel zentraler im Blick als …”

Gute alte Zeiten S. 187-193

„… 8. ESSEN IM FLUGZEUG Im Jahr 2014 habe ich zum ersten Mal genauer darüber nachgedacht, was wir …” „… eigentlich auf Flugreisen essen und trinken. Es war auf einem Langstreckenflug. Der Akku meines Laptops …” „… Essen im Flugzeug war nicht immer schlecht. In den Anfangszeiten der gewerbsmäßigen Fliegerei machten …”

Digitale Aromaübermittlung S. 289-291

„… tatsächlich das Essen geschmacklich verbesserte. Die niederländische Pianistin Karin van der Veen hat ein …” „… konzentriert und zu einem aufmerksameren Verhalten gegenüber seinem Essen angeregt wird. DIGITALE …” „… , 12. Digitales essen290 dass wir dieses Prachtexemplar nicht allzu bald in einem Spitzenrestaurant …”

Das vergessene Mahl S. 219-221

„… erkennt, dass etwas nicht so ist, wie es sein sollte. Erst dann schenken wir dem Essen unsere …” „… Aufmerksamkeit. Möchten Sie also Ihrer Familie gesundes Essen näherbringen, wissen Sie, was zu tun ist: Sie …” „… amnestischen Patienten, die am Korsakow-Syndrom leiden. Stellt man ihnen nach dem Essen eine zweite und …”

Tablet statt Tablett S. 281-283

„… Restaurant für Babys hat es sich zum Ziel gesetzt, gesundes Essen von klein auf zu fördern, wie es im …” „… weißer Teller abgebildet – digitales Servieren mit ikonischem Charakter. 12. Digitales essen282 Vor …” „… sind. Warum sollten Sie sich ein teures Tablet anschaffen, nur um dann davon zu essen? Was in aller …”

«Wie bitte?» – Plädoyer für ein leiseres Speisen S. 117-119

„… sie die Befürchtung hegt, der Lärm könne manchen Gästen die Freude am Essen verderben.» Ramón Freixa …” „… dieses Vergnügen geschmälert. Ein gutes Gespräch mit den Menschen, mit denen Sie gemeinsam essen, sollte …” „… Event gemacht. Wer isst, ohne zu sprechen, kann sich voll und ganz auf das Essen konzentrieren – und …”

Die Frage der Wahl S. 238-240

„… anzutreffenden Degustationsmenü entgegen, bei dem die Gäste im Grunde keinerlei Wahl mehr haben, was sie essen …” „… , wenn alle Gäste zur selben Zeit dieselben Speisen essen. Und aus der Perspektive des Küchenchefs …” „… . Mir kommt es so vor, als halte deren Reduzierung in allen Bereichen Einzug, vom Essen à la carte bis …”

Erinnere dich! S. 221-223

„… konnten Forscher die Einstellung und das Verhalten beim Essen beeinflussen, indem sie den Versuchspersonen …” „… die Frage, ob man zum Beispiel Kinder dazu bringen könnte, mehr Gemüse zu essen, indem man ihnen …” „… darüber, wie viel wir essen. Zum Beispiel esse ich, wenn man mich darauf hinweist, was ich im Laufe des …”

Das Gesamtkunstwerk S. 318-319

„… Langsam, aber sicher wird das Essen zu einem Gesamtkunstwerk,22 also einer Installation oder einem …” „… Zusammenspiel mit den neuesten Designs und Technolo- Das gesunde, nachhaltige Essen der Zukunft 319 gien sieht …” „… die Zukunft des Essens höchst vielversprechend aus. Wir werden Dinge erleben, die wir nie zuvor …”

Wissen Sie noch, was Sie bestellt haben? S. 214-215

„… , dass unsere Erinnerung selten ums Essen kreist. Ungleich wichtiger ist, wie lange es dauert, bis ein …” „… Gerichte sind mir immer im Gedächtnis. Und wenn ich Indisch essen gehe, nehme ich Hähnchen-Jalfrezi mit …” „… gleiche Essen noch einmal zu genießen. WISSEN SIE NOCH, WAS SIE GEGESSEN HABEN? Eine weitere Technik, mit …”

Kann man Farben schmecken? S. 73-79

„… appetitlichem Essen gezeigt werden. Verstärken lässt sich der Effekt noch durch angenehme Essensaromen. In …” „… Sekundenbruchteilen fällt unser Gehirn ein Urteil darüber, wie gut uns das gezeigte Essen schmecken und wie nahrhaft …” „… man nur über köstliches Essen liest, kann das eine ähnliche Wirkung haben. Zur Reaktion des Gehirns …”

Wurde die Molekularküche in den Dreißigerjahren erfunden? S. 299-308

„… stammt von den Futuristen die Idee, während des Essens des Nachbarn Nachthemd zu befühlen, um die …” „… gerichte der Futuristen mit einem taktilen Element. Sie essen mit der rechten Hand eine Mischung aus …” „… zwischen den Gängen vor den Augen und unter den Nasen der Gäste von Gerichten, die sie essen, und …”

Was ist «Gastrophysik»? S. 18-21

„… Essenskünstlerin Caroline Hobkinson geführt wird. Essenskünstler sind mehr Künstler als Koch, die mittels Essen …” „… Einfluss auf unser multisensorisches Erleben beim Essen und Trinken haben. Der Begriff ist eine …” „… zwischen 1 und 7? Wie gut hat ihm das Essen geschmeckt? Wie viel würde er für dieses Essen bezahlen? Man …”

Mit den Händen schmecken wir zuerst S. 130-131

„… Osten, in Indien – essen die meisten Menschen mit den Händen. In verwestlichten Ländern wird im …” „… Besteckdesigner ihre Aufmerksamkeit darauf, was wir während des Essens und Trinkens durch Berührung empfinden …” „… der wie auch immer gearteten Gegenstände, die wir beim Essen in Händen halten. Und die kreativsten …”

Über die Anfänge und Zukunft von Food Porn S. 85-89

„… wir alle am liebsten beides – unser Essen soll gut aussehen und gut schmecken. Allerdings stehen …” „… einige Chefköche hadern mit dem grassierenden Trend, dass die Gäste ihr Essen fotografieren und die …” „… ausgefunden, dass Menschen einem Teller mit dem gleichen Essen je Abb. 14 Gastrofotografie – auf der Suche …”

Hat die Textur Einfluss auf Geschmack und Aroma? S. 123-128

„… . Lassen Sie es sich gesagt sein, Essen und Trinken werden immer mehr zu taktilen Tätigkeiten. Damit …” „… Steigerung des Aromas nichts mit der veränderten Zähflüssigkeit zu tun hat. Essen Sie doch mal ein Stück …” „… Sinneseindrücke zusammenführt und in Ihrem Kopf der vermutlichen Quelle zuschreibt, dem Essen, das Sie in Ihrem …”

Meeresrauschen S. 286-288

„… 12. Digitales essen286 ern, bis wir tatsächlich mit solchen Geräten am Tisch sitzen. Das Hemmnis …” „… Kompositionen, die wir während des Essens oder Trinkens hören. Nachdem wir Heston Blumenthal im Crossmodal …” „… (siehe Abb. 48), die man sich bitte vor dem Essen in die Ohren stecken möge. Und was bekam der folgsame …”

Marinettis taktile Tischgesellschaft S. 128-130

„… wunderbar verrückte Ideen für kulinarische Erlebnisse – die mit Essen allerdings nur wenig zu tun haben …” „… Drittel von ihnen sagte, dass sich ihre Wahrnehmung des Essens durch die Berührung der Oberflächen …” „… Osten, in Indien – essen die meisten Menschen mit den Händen. In verwestlichten Ländern wird im …”

Die olfaktorische Tischgesellschaft S. 68-70

„… zurück und dachte über die Gerüche von Essen nach, stellte sich grässlich fettig gebratenen Fisch vor …” „… Tomatensuppe erweiterte Aromen verströmt wurden. Menschen essen fast 10 Prozent weniger, wenn man die …” „… olfaktorische Komponente ihres Essens intensiviert.5 Wir würden uns also alle schneller gesättigt fühlen, wenn …”

Schon mal von «Haftreibung» gehört? S. 212-214

„… Erlebnisses.»1 Falls Sie sich dafür interessieren, wie Sie das Ess- und Trinkerlebnis Ihrer Kunden …” „… Entdeckung» ist. Eine große Platte mit ein und demselben Essen zu servieren, ist dagegen der blanke Wahnsinn …” „… an die ersten Bissen. Der Rest des Essens fällt dem Vergessen anheim, sobald die letzten Krümel vom …”

Große Erwartungen S. 40-43

„… im Flugzeug essen. Dabei spielt auch die Vorfreude eine Rolle. Sie gehört ebenfalls zum Vergnügen …” „… hintersten Winkel eines Industriegebiets in Girona. Wenn Sie sich dort mit ortsunkun digen Freunden zum Essen …” „… formulieren: Sage mir, was du zu essen erwartest, und ich sage dir, was du schmecken wirst. Und ich will noch …”

Geschichtenerzählen am Tisch S. 262-263

„… essen, während wir die Show sehen – oder das Essen wird zur Show. Die Essensevents in Madeleines …” „… sagt, Essenstheater. […] Wir haben den Akt des Essens als das erlebt, was er ist, als einen Akt. Abb …” „… Achatz vom Alinea wiederum fragte sich, was geschähe, wenn er das Essen in seinem Restaurant wie die …”

Das Gefühl von kaltem, glattem Metall im Mund S. 131-132

„… oder Silber anregend fänden. Der Mensch soll mit den Händen essen. Basta. Es ist doch wirklich …” „… Neuerungen erleben, was das Werkzeug zum Transport des Essens vom Teller in den Mund betrifft. Ich hoffe …” „… TEXTURIERTEN LÖFFEL ESSEN? Um unsere taktile Abenteuerreise zu beginnen, schauen Sie sich einmal die Abbildung …”

Wie man Aromen besser an den Mann bringt S. 64-68

„… vorbeikommen, essen Sie unbedingt eine Kleinigkeit im Perfectionist’s Café. Ich empfehle die Fish and Chips …” „… , während des Essens die Nase vom Teller zu heben. Den Wie man Aromen besser an den Mann bringt 65 Futu …” „… das Essen träufelt. Oder ich könnte mir den Geruch von zerstäubtem Safranal zunutze machen, da Safran …”

Anmerkungen S. 340-353

„… gegenüber blauem Essen. Gehen Sie einmal durch Anmerkungen342 den Supermarkt und schauen Sie, wie viel Blau …” „… kulinarisches Erlebnis, das sich so weit wie möglich vom Essen daheim unterscheiden soll. Dabei ist die …” „… . Durocher: Successful Restaurant Design, Hoboken 2010, S. 236. 7. ESSEN IN GESELLSCHAFT 1 S. Cockcroft: That …”

Bestellung per digitaler Speisekarte S. 279-281

„… Speisekarte aufgeben soll. Warum ist das so? Zum einen – und das ist mir wichtig –, weil das Essen im …” „… . Und deshalb lässt sich Gastfreund- 12. Digitales essen280 schaft – im Gegensatz zu technischen …” „… angesichts des zunehmenden Interesses, woher unser Essen kommt, auch darüber nachdenken, Informationen über …”

Überraschende Löffel S. 288-289

„… 12. Digitales essen288 so überwältigend, dass sie weinen mussten. Übrigens konnten wir auch zeigen …” „… Antwort auf die Frage aus, wie passend die Musikauswahl war und ob sich dadurch tatsächlich das Essen …” „… Verhalten gegenüber seinem Essen angeregt wird. DIGITALE AROMAÜBERMITTLUNG Japanische Forscher haben …”

Die Geräusche bei der Zubereitung S. 99-103

„… Geruchssinn stehen. Dann gibt es noch Menschen, die es wichtig finden, wie ihr Essen aussieht, und einige, die …” „… , dass alles, was wir beim Essen und Trinken hören – selbst die Geräusche bei der Zubereitung, das …” „… – besonders in einem Restaurant. Ja, selbstverständlich ziehen die Geräusche bei der Zubereitung des Essens …”

Die Zukunft der Personalisierung S. 234-237

„… ersten Platz belegt. Natürlich ist Professionalität wichtig, und natürlich hilft es, gutes Essen zu …” „… Wahrscheinlichkeit, dass wir den Abend genießen und uns an das Essen erinnern werden. Und umso mehr Trinkgeld geben …” „… zu Ihnen an den Tisch und fragt Sie, was Sie essen möchten. Vielleicht spricht er ein paar …”

Sinn und Sinnlichkeit S. 70-73

„… , einen Cookie zu essen, den ich mir sonst verkniffen hätte. Mein Großvater, der in Nordengland einen …” „… Aktion bekamen eine Maske aufgesetzt, mit der sie riechen konnten, was sie anschlie- ßend essen würden …” „… Geruchsmarketing bewusst werden. Wer einem Essensaroma ausgesetzt ist, entwickelt nicht nur einen gesteigerten …”

Sind Namen nur Schall und Rauch? S. 38-40

„… Wahrnehmung und unser Urteil. Selbst wenn Sie nur daheim für Freunde kochen, hängt deren Erleben des Essens …” „… Restaurant und gehen die Karte durch. Sie möchten gern Fisch essen. Und was sehen Sie? Patagonischen …” „… , welchen Namen man einem Gericht gibt oder wie man es beschreibt. Das gilt auch für Ihre Essenseinladung …”

Wo ist Kundenanpassung angemessen (und wo nicht)? S. 244-246

„… in ein Restaurant, um ein Steak zu essen. Natürlich nicht irgendein Restaurant und irgendein Steak …” „… zurückkommen, ob Marco Pierre White recht hat, wenn er den Gästen nicht gestattet, sein Essen nachzuwürzen …” „… Essensgedächtnis auch bisweilen, so habe ich doch eine sehr genaue Vorstellung davon, wie ein Steak schmecken muss …”

Geruch verstehen S. 60-64

„… Londoner Heathrow Airport vorbeikommen, essen Sie unbedingt eine Kleinigkeit im Perfectionist’s Café. Ich …” „… , falls diese so unvorsichtig waren, während des Essens die Nase vom Teller zu heben. Den …” „… Essenserlebnis «Synaesthesia», wurde der in Butter gedünstete Hummer mit Miso-Velouté mit Safranduft (Safranal …”

Wissen Sie noch, was Sie gegessen haben? S. 215-218

„… festgeschrieben ist. Die Kunden kommen immer wieder, um das gleiche Essen noch einmal zu genießen. WISSEN SIE …” „… gastronomisches Erlebnis bescheren können, besteht darin, Geschichten über das Essen zu erzählen. Die Fat Duck ist …” „… wieder das Gleiche essen, begeben wir uns bei jedem Essen erneut auf eine Reise. Erzählen Sie Ihren …”

Optische Gastrotricks für daheim S. 94-95

„… nun, wenn wir nach dem Betrachten der Bilder echtes Essen sehen? Stellen Sie sich vor, Sie haben …” „… Laborstudie trafen die Teilnehmer, die zuvor ansprechende Bilder von Essen gesehen hatten, die schlechtere …” „… Teilnehmern, denen weniger Bilder von Essen gezeigt worden waren. Dass wir zunehmend Bildern von attraktivem …”

Angedetschtes Obst S. 96-97

„… weniger essen. Das heißt, der imaginierte Konsum kann zu einer Reduzierung des realen Konsums führen.16 …” „… etwas essen, und Sie werden anschließend tatsächlich weniger essen. Dieser Gewöhnungseffekt …” „… funktioniert aber nur, wenn Sie sich genau das Lebensmittel vorstellen, das Sie auch essen werden. Möchten …”

Performance-Kunst mit Mahlzeit S. 267-270

„… Essen im Mittelpunkt steht. PERFORMANCE-KUNST MIT MAHLZEIT In den letzten fünfzig Jahren finden wir …” „… viele Beispiele für Performance-Künstler, die mit Essen gearbeitet und entweder die Zubereitung oder das …” „… «Make a Salad» (1962) von Alison Knowles, partizipatorische Performance-Kunst mit Essen für mehrere …”

Imaginierter Konsum S. 95-96

„… einer Mahlzeit nutzen kann, um letzten Endes weniger zu essen. Man kann sie auf einem kleineren Teller …” „… Prozent reduziert werden kann, wenn das Essen auf einem kleineren Teller oder in einer kleineren Schale …” „… serviert wird.15 IMAGINIERTER KONSUM Stellen Sie sich bitte vor, Sie würden ganz viele M&M’s essen. Und …”

Lust auf eine futuristische Party? S. 308-310

„… hochmodern. 2. Reichen Sie als Amuse-Gueule eine Diätpille. Sie wissen ja, beim futuristischen Essen geht es …” „… in Ihren Gerichten verwenden, in Öl oder Wasser ein. Bitten Sie Ihre Gäste, vor dem Essen die …” „… , Samt oder Seide. Bitten Sie sie, während des Essens und Trinkens alle Materialien zu befingern, um dem …”

Die kleine Tomate und der Flugzeuglärm S. 194-197

„… 8. Essen im Flugzeug194 der Himmelsgastronomie. Ganz gleich wie viele Michelin-Sterne der Koch …” „… Einheitsmenü für alle hin zu mehr Flexi bilität, bei der sie essen können, was sie möchten, und auch mehr …” „… Hindernis für besseres Essen über den Wolken sind indes die langfristigen Cateringverträge vieler …”

Im Rhythmus der Musik S. 145-153

„… schwerlich wegdenken. Sie sind in einer fremden Stadt und überlegen, wo Sie essen gehen sollen. Suchen Sie …” „… Frage, ob die Atmosphäre eines Restaurants Einfluss darauf hat, wie viel wir essen – und wie viel wir …” „… wirklich den wahrgenommenen Geschmack und das Vergnügen beim Essen erhöhen? Schmeckt dasselbe Essen …”

Der «Ikea-Effekt» S. 240-241

„… bedenken Sie, dass wir umso mehr essen, je grö- ßer die Auswahl ist. Dieses Phänomen hat übrigens sogar …” „… übertroffen. Und höflich, wie Ihre Gäste sind, preisen sie Ihr Essen als besonders köstlich. Nun gut. Aber …” „… höflich? Oder nehmen sie das Essen anders wahr als Sie, einfach weil sie es nicht selbst gekocht haben …”

Kochende Roboter S. 297-299

„… Frage zurückkommen, wie Sie reagieren würden, wenn Sie hören, dass ein Roboter Ihr Essen gekocht hat …” „… ? Auf der einen Seite wäre das sicher ein Beispiel für Präzisionskochen; das Essen hätte garantiert …” „… hergestellt werden, warum sollen wir dann überhaupt ausgehen? Wir können uns das Essen ebenso gut aus dem …”

Synästhetisches Erlebnisdesign S. 316-318

„… Marke eintauchen können.»21 DAS GESAMTKUNSTWERK Langsam, aber sicher wird das Essen zu einem …” „… ziemlich klischeehaft. Inzwischen interessieren sich viele Küchenchefs, Essenskünstler und …” „… multisensorische Erlebnisse verschoben. Für den Essenskünstler sind sie wie eine Entdeckungsreise. Wir alle können …”

Knusprig und knackig S. 108-110

„… hielten. Bedenken wir, wie wichtig geräuschvolle Nahrungsmittel für unsere Freude am Essen sind, mag uns …” „… eine Erklärung, warum die Forschung zum Klang von Essen noch in den Kinderschuhen steckt. Das ist …” „… ansehen, in den meisten Fällen erlernt. Wir lernen, bestimmte sensorische Hinweise in unserem Essen zu …”

Das Ambiente im Restaurant S. 165-166

„… Probanden größeren Hunger, während rotes oder blaues Licht den Appetit zügelte. Haben Essen und Licht die …” „… eine Diät machten, waren mit weniger Essen satt, wenn sie bei blauem Licht frühstückten. DAS AMBIENTE …” „… Laborbedingungen verhalten. Aber glauben Sie wirklich, Sie würden weniger essen, wenn Licht und Musik im …”

Steht der Spitzenkoch auf 10 000 Metern Höhe nicht auf verlorenem Posten? S. 193-194

„… sollte das Essen beim Aufwärmen möglichst wenig von seinen Aromen verlieren. Und so lauteten seine …” „… thailändischer Barbecuesoße – die Zugabe scharfer Gewürze und üppiger Soße ist ein gutes Rezept, um dem Essen …” „… , erscheinen auch nicht häufiger als früher in den jährlichen Top Ten 8. Essen im Flugzeug194 der …”

Speisen im weißen Würfel S. 155-159

„… . Niemand wird behaupten, dass hier der Versuch unternommen wird, die Gäste vom Essen abzulenken. Einen …” „… als in einer dekorativeren Umgebung. Studien besagen, dass das Essen wahrscheinlich als qualitativ …” „… gesundem, natürlichem Essen evoziert. Was ganz beiläufig erscheint, ist es mitnichten – schon die …”

Das Drumherum S. 257-260

„… ihnen ist aufgefallen, dass ihr Essen noch so gut sein kann, sie aber ihren Gästen niemals ein …” „… einzelnen Gang «den Fokus noch Das Drumherum 259 mehr auf das Essen richten kann, anstatt dadurch vom Essen …” „… entziehen. Alles bringt Sie dazu, dass Sie sich noch stärker auf das Essen konzentrieren.»9 Die …”

Die vibrierende Gabel S. 291-292

„… schließlich essen. Solche digitalen Geruchsübermittlungen sind zweifellos praktisch. Nur werden die meisten …” „… Mensch-Maschine-Interaktion, dass sich dadurch in den nächsten Jahren ein radikaler Wandel in unserem Umgang mit Essen …” „… vollführen könnte. Stellen Sie sich zum Beispiel vor, Ihre Gabel würde jedes Mal, wenn Sie Ihr Essen zu …”

Testreaktionen S. 25-26

„… , Industriedesignern und Spitzenköchen darüber nach, wie sich unser Essen auf dem Tisch schöner darreichen ließe. …” „… Vorgehensweise hinterfragten und mehreren tausend Menschen jeweils zwei Teller mit Essen zeigten, spielte bei …” „… ). Die Wahl hing einzig und allein von der Menge ab. Je mehr Essen, desto besser! Natürlich kann die …”

Das inszenierte Esserlebnis S. 249-254

„… Gäste nicht gefragt, ob ihnen das Essen geschmeckt hat? Das liegt wohl am allgegenwärtigen Aufstieg der …” „… beim Essen im Restaurant nur nachrangig um das Stillen von Hunger geht. Wenn Sie sich in der gehobenen …” „… mit zwanzig Gängen nicht allein ums Essen drehen, oder? Man kann davon ausgehen, dass die Gäste für …”

Tapasisierung S. 180-181

„… 7. Essen in Gesellschaft180 der Restaurantleiter des Top of the Market in San Diego. Die …” „… mehr Menschen allein essen, zeigt eine statistische Analyse der in Speisekarten verwendeten Begriffe …” „… , stehen 181Auswärts essen viele Gerichte für zwei, drei, vier oder sogar fünf Personen auf der …”

Schallende Würze S. 197-198

„… Playlist aussuchen, die den Geschmack des Essens unterstützen sollen. Bei der Auswahl wurden übrigens auch …” „… er mit dem Essen assoziiert. Frühe empirische Belege dafür, dass dem Essen durch Musik mehr Würze …” „… begleiten und schmackhafter zu machen. Sofern das Essen die Mühe lohnt, möchte ich Ihnen noch den einfachen …”

Von der Hand in den Mund: das Essbesteck S. 23-25

„… Wahrnehmung und unser Verhalten beim Essen beeinflussen. Mich begeistert besonders, dass die neuesten Trends …” „… Möglichkeiten, Nahrung vom Teller in den Mund zu befördern? Warum nicht stattdessen mit den Fingern essen? Ist …” „… darüber nach, wie sich unser Essen auf dem Tisch schöner darreichen ließe. TESTREAKTIONEN Häufig geht es …”

Einfache Servicetipps S. 199-201

„… Geschmackserleben eine große Rolle, ob auf der Erde oder in der Luft. 8. Essen im Flugzeug200 In den Tagen des …” „… , hat Auswirkungen auf den Geschmack des Essens. Wir haben vor Jahren mit dem Londoner Institute of …” „… Edelstahl statt einem verzinkten oder verkupferten Löffel essen. Das wirft die Frage auf, ob das Essen im …”

Über den Tellerrand geschaut S. 27-28

„… GUTES ESSEN FÜR SICH? Einige Kritiker, darunter auch Sterneköche, vertreten die Meinung, Gastrophysik …” „… sei nur ein Griff in die sinnliche Trickkiste. «Gutes Essen», erklären sie im Brustton der …” „… Zubereitung der Speisen. Mit Essen spielt man nicht, es soll schlicht und mit Bedacht gemacht sein. So oder …”

Das Ambiente der Zukunft S. 166-169

„… instrumentale Jazzballaden. Den Gästen im feineren Bereich schmeckte das Essen deutlich besser, und sie aßen …” „… in die Zukunft. Wie werden sich die atmosphärischen Aspekte des Essens ändern? Ein Designer sagte …” „… inzwischen eine genauso große Rolle wie das Essen selbst, und die Innenarchitekten und Restaurantbesitzer …”

Besteck im Pelzmantel S. 136-138

„… den Mittelpunkt des Abends rücken und damit die Aufmerksamkeit der Gäste vom eigentlichen Essen …” „… 138 MIT DEN HÄNDEN ESSEN Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wieso ein Hamburger – eine der …” „… Urlaub an der Küste unbedingt direkt aus der Zeitung essen muss – beziehungsweise musste, denn leider …”

Wozu das Gewicht? S. 134-136

„… bereits gezeigt, dass Versuchspersonen wohlwollender über das getestete Essen sprechen, wenn sie es mit …” „… einem schwereren Löffel essen. Aber die Bewertung eines Supermarktjoghurts auf einem schweren …” „… einzelnen Personen ihre Eindrücke notieren konnten. Sie wurden gefragt, wie gut ihnen das Essen schmeckt …”

Die Backmischung S. 241-243

„… , wenn sie das Essen selbst zubereitet hatten oder wenn man ihnen sagte, ein anderer Teilnehmer habe es …” „… noch, mussten die Probanden das Fleisch selbst anbraten und das Essen wie auf der Packung beschrieben …” „… . Wenn Sie also für Ihre Freunde kochen, wird Ihnen das Essen zumindest ein wenig anders schmecken als …”

Atmosphärisches Schmecken S. 159-160

„… Qualität des Essens nicht unbedingt im Vordergrund steht. Zusammenfassend kann man sagen, dass die …” „… ausgegeben – für Blumen, für Gläser, aber besser hat das Essen dadurch auch nicht geschmeckt.»12 6. Das …” „… . Ändert sich die klangliche Atmosphäre, ändert sich auch die Wahrnehmung des Essens. Ebenso wurden die …”

Akustisch aufgemotzte Speisen und Getränke S. 119-123

„… unserer Haupttätigkeit beim Essen und Trinken beraubt und damit des sozialen Aspekts, der Kommunikation …” „… Forschungsergebnisse einen tiefen Einblick in die Art und Weise geben, wie wir über die Sinne und über Essen denken …” „… «Mund-Jockey» getauft haben (siehe Abb. 22). Es erkennt die Kieferbewegungen während des Essens und spielt da …”

An einem Tisch mit dem Chef S. 237-238

„… Joseph Mashkoori zu Ihnen an den Tisch und fragt Sie, was Sie essen möchten. Vielleicht spricht er ein …” „… , was sie essen. Der Kellner fragt sie zwar nach Allergien oder Diäten, damit hat es sich aber. Die …” „… Gemeinschaftsgefühl entsteht, wenn alle Gäste zur selben Zeit dieselben Speisen essen. Und aus der Perspektive des …”

Der Unterschied zwischen «kreuzmodal» und «multisensorisch» S. 21-23

„… zurechtkommen. Dahinter steht die Idee, wenn ich dem Gehirn suggerieren kann, dass das Essen süßer schmeckt …” „… unser Verhalten beim Essen beeinflussen. Mich begeistert besonders, dass die neuesten Trends beim …” „… den Mund zu befördern? Warum nicht stattdessen mit den Fingern essen? Ist es reiner Zufall, dass die …”

Haben Sie es gern angenehm? S. 153-155

„… . Grundsätzlich gilt, passt die Atmosphäre zum Speisenangebot, werden die Gäste das Essen mehr genießen. HABEN …” „… können. «Du brauchst herausragendes Essen, herausragenden Service, herausragenden Wein und he …” „… hier der Versuch unternommen wird, die Gäste vom Essen abzulenken. Einen Raumduft zu versprühen oder …”

Das Farblabor S. 163-165

„… Essen und Licht die gleiche Farbe, scheint das appetitanregend zu sein, während sich Komplementärfarben …” „… : Männer, die gerade eine Diät machten, waren mit weniger Essen satt, wenn sie bei blauem Licht …” „… Reize unter Laborbedingungen verhalten. Aber glauben Sie wirklich, Sie würden weniger essen, wenn Licht …”

Die Show am Tisch S. 260-262

„… Akkord spielte? Zumindest wäre das ein besonderes Erlebnis.12 Dass Musik als Begleitung zum Essen …” „… damals vor allem für den Anlass komponiert wurde, geht es heute darum, sie auf das Essen selbst …” „… erläutert. Grant Achatz vom Alinea wiederum fragte sich, was geschähe, wenn er das Essen in seinem …”

Mehr als Geschmack S. 52-53

„… Gemüse zu essen, von großem Nutzen sein. Wie auch immer Sie Geschmack definieren, die anderen Sinne …” „… spielen eine enorme Rolle, wenn wir uns damit beschäftigen, was wir gerade essen und wie gut es uns …”

Die richtige Atmosphäre S. 26-27

„… Essen kommt, bis hin zum Tempo, in dem wir essen, und der Dauer unseres Aufenthalts hat das Ambiente …”

Der aufhaltsame Aufstieg der multisensorischen Gestaltung S. 201-203

„… ein Flugzeug aussuchen, in dem alles französisch ist, das Essen, die Musik, die Zeitschriften, die …” „… werden, um für die Fluggäste eine Gesamtatmosphäre, allerdings temporär, zu schaffen, die büh- 8. Essen …”

Angeregte Bauchrednerei S. 143-145

„… Essen auf einem Teller mit breitem Rand serviert worden wäre. Und fotogener ist die Schale obendrein …” „… . ANGEREGTE BAUCHREDNEREI Aber warum genau haben unsere Empfindungen beim Essen einen so großen Einfluss auf …”

Kann man Formen schmecken? S. 79-81

„… Essen sein. Schauen Sie sich doch bei Ihrem nächsten Supermarktbesuch einmal das Bier- oder Wasserregal …” „… Essens ändert. Aber in einer Studie, die ich mit der Fundació Alícia in Spanien durchgeführt habe, wurde …”

Auch der erstmalige Gast ist etwas Besonderes S. 232-234

„… ersten Platz belegt. Natürlich ist Professionalität wichtig, und natürlich hilft es, gutes Essen zu …” „… Wahrscheinlichkeit, dass wir den Abend genießen und uns an das Essen erinnern werden. Und umso mehr Trinkgeld geben …”

Das Spiel mit den Erwartungen S. 35-38

„… . Selbst wenn Sie nur daheim für Freunde kochen, hängt deren Erleben des Essens nicht nur davon ab, was …” „… Karte durch. Sie möchten gern Fisch essen. Und was sehen Sie? Patagonischen Zahnfisch. Würden Sie den …”

Das «Singleton Sensorium» S. 160-163

„… Vordergrund. Ändert sich die klangliche Atmosphäre, ändert sich auch die Wahrnehmung des Essens. Ebenso …” „… süßlichen Duft, der aber nichts mit Essen zu tun hatte. Und aus einem Lautsprecher unter der Decke erklang …”

Unterschiedliche Geschmackswelten S. 47-52

„… bewegen wollen, mehr Gemüse zu essen, von großem Nutzen sein. Wie auch immer Sie Geschmack definieren …” „… , die anderen Sinne spielen eine enorme Rolle, wenn wir uns damit beschäftigen, was wir gerade essen …”

Literatur S. 328-340

„… . 7. ESSEN IN GESELLSCHAFT Blass, E. et al.: On the Road to Obesity: Television Viewing Increases …” „… 40, 2013, S. 336–349. Bibliografie und weiterführende Literatur 335 8. ESSEN IM FLUGZEUG …” „… . DIGITALES ESSEN Hirose, M. et al.: Gravitamine Spice: A System That Changes the Perception of Eating …”

Meine persönliche Antwort S. 246-249

„… zurückkommen, ob Marco Pierre White recht hat, wenn er den Gästen nicht gestattet, sein Essen nachzuwürzen …”

Produktinnovationen nach Art des akustischen Chips S. 105-106

„… KLANG DES ESSENS Viele Eigenschaften von Lebensmitteln, die uns besonders attraktiv erscheinen …”

Geschmack unter Druck S. 198-199

„… 8. Essen im Flugzeug198 die Speisen dann noch ein wenig besser munden und Sie außerdem schneller …”

Die Atmosphäre erschnüffeln S. 58-60

„… wir wissen, dass sie nicht aus dem Essen kommt. Jetzt stellen Sie sich bitte ein Glas Champagner vor …”

Wahlblindheit S. 210-212

„… interessieren, wie Sie das Ess- und Trinkerlebnis Ihrer Kunden beziehungsweise Freunde steuern können, weiß …”

Inszenierung auf dem Teller S. 254-257

„… höchst dramatischer Beginn für das Essen am Chef’s Table im Londoner Parlour. Inszenierung auf dem …”

Warum knistern Chipstüten? S. 112-115

„… könnten auch zwischen mehr und weniger unappetitlichen Kleintieren differenzieren. Zum Beispiel essen wir …”

Beeinflussen Preis, Etikett, Markenund Produktname den Geschmack? S. 43-47

„… Speichel ausgespült, damit die Prozedur wieder von vorne beginnen kann?! Wie uns unser Essen schmeckt …”

doi.org/10.17104/9783406720376

Hans Ess - Die 101 wichtigsten Fragen - China

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Hans Ess

Die 101 wichtigsten Fragen - China

Series: C.H.Beck Paperback

Volume 7012 2020

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Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-12

„… Ess knapp, kenntnisreich und für jeden verständlich. Das Buch enthält ganz einfache Fragen, die …” „… das Reich der Mitte. Hans van Ess ist Professor für Sinologie, Vizepräsident der Ludwig …” „… Konfuzianismus» (2. Aufl. 2009) sowie «Der Daoismus» (2011). C·H·Beck PAPERBACK Hans van Ess Die 101 wichtigsten …”

Ernährung und Kleidung, Medizin und Sport S. 165-174

„… Essen benutzte. Doch verwendete man sie offenbar im 2. Jahrhundert nur für Fleisch, während Reis oder …” „… . aus der Mode gekommen zu sein. Neben den Fingern benutzten die Chinesen zum Essen übrigens seit …” „… Inter esse an Wagen-, Pferde- und Hunderennen gehabt zu haben scheint, wäre es doch von jeher völlig …”

Zeittafel S. 174-175

„… . Jahrhundert, 2. Aufl. 2020 –: Mao Zedong, 2008 Ess, Hans van: Der Konfuzianismus, 2. Aufl. 2009 –: Der …”

Literaturhinweise S. 175-176

„… , 2001 Dabringhaus, Sabine: Geschichte Chinas im 20. Jahrhundert, 2. Aufl. 2020 –: Mao Zedong, 2008 Ess …”

Politik S. 39-75

„… Ungläubige, wenn sie schmutzige Wörter benutzten oder Essen annähmen von Frauen, die nicht beten, oder von …” „… muslimischer Speisegebote zu ermahnen und sie gegen han-chinesische Ess- und Trinkgewohnheiten einzunehmen …”

Gesellschaft S. 148-165

„… hätte es für jeden Chinesen einen Gesichtsverlust bedeutet, wenn sein Gast beim Essen den Teller bis …”

doi.org/10.17104/9783406754708

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Hans Ess

Der Konfuzianismus

Series: Beck'sche Reihe

Volume 2306 2003

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Literaturhinweise S. 120-123

„… Traduction, Hsien Hsien 1916.Ess, Hans van, Hu Hong. Worte Kennen. Zhiyan, Frankfurt am Main 2009.Ess, Hans …” „… . The Ch’ang-chou School of New Text Confucianism in Late Imperial China, Berkeley 1990.Ess, Hans van …” „… , Politik und Gelehrsamkeit in der Zeit der Han – Die Alttext/Neutext-Kontroverse, Wiesbaden 1993.Ess, Hans …”

Titelei/Inhaltsverzeichnis S. 2-6

„… Sittenregeln, der Musik und geht in der Verehrung der Ahnen über den Tod hinaus. – Hans van Ess beschreibt in …” „… Gegenwart und erklärt ihre religiösen, philo-sophischen und politischen Aspekte.Hans van Ess ist Professor …” „… Daoismus» (2011).Hans van EssDER KONFUZIANISMUSC.H.BeckMit 4 Abbildungen und 1 Karte (© Peter Palm, Berlin …”

Hinweise zur Transkription S. 119-120

„… , Cérémonial, Texte Chinois et Traduction, Hsien Hsien 1916.Ess, Hans van, Hu Hong. Worte Kennen. Zhiyan …” „… , Frankfurt am Main 2009.Ess, Hans van, Die Gespräche des Konfuzius. Lunyu, München 2023.Friedrich, Michael …”

Karte: China zur Zeit des Konfuzius S. 129

„… :78961-K_bw_2306_Ess_U2U3.indd 3 23.12.2022 10:55:26 …”

Register mit Glossar chinesischer Begriffe und Texte S. 125-129

„… _Ess_U2U3.indd 3 23.12.2022 10:55:26 …”

I. Konfuzius und seine Nachfolger S. 9-39

„… erfül-len. «Bin ich etwa ein Bitterkürbis? Wie könnte ich nur hängen, ohne dass mich einer essen möchte …” „… schlechter Kleidung und schlechten Essens schämt, mit dem lohnt es noch nicht zu reden.› » (4.9) Und …”

III. Der Konfuzianismus des späten Kaiserreiches S. 63-101

„… Fleisch essen. Al-lerdings feierte der Kaiser selbst den Geburtstag des Meisters nicht. Lokalmonographien …”

doi.org/10.17104/9783406789632

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